河南牛肉汤正规配方及制作工艺学会即可开店做生意

来源:时光周信 作者:时光周信 人气: 发布时间:2019-09-21

导读:7 调味炒匀即成。 来自 美食天下花鱼儿的作品 食材明细 主料 干海带15克 河南牛肉汤 正规配方及制作工艺 原料: 牛肉750克,牛骨500克。 调料: 香料


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    7
    调味炒匀即成。
来自 美食天下 花鱼儿 的作品

食材明细

主料
  • 干海带15克

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

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原料:

牛肉750克,牛骨500克。

调料:

香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。

香料配比:

山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

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制作方法:

(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

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工艺关键:

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
北京新闻网

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责任编辑:时光周信

 

 

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