川菜美食推荐:花式麻辣小龙虾、辣子肥肠、生爆盐煎肉的做法厨艺

来源: 作者: 人气: 发布时间:2019-11-27

导读:民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天

民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食,愿川菜美味带给你不同的体验。

川菜--辣子肥肠

川菜美食推荐:花式麻辣小龙虾、辣子肥肠、生爆盐煎肉的做法厨艺川菜--辣子肥肠

准备食材:猪大肠500g,干辣椒100g(根据个人口味适当调整),花椒20g(根据个人口味适当调整),姜片、蒜片少许,料酒、盐、酱油、糖、鸡精各适量。

做法步骤:

1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中倒入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止,接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放入锅中,将大肠煮软凉后切小块备用,干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用;

川菜美食推荐:花式麻辣小龙虾、辣子肥肠、生爆盐煎肉的做法厨艺川菜--辣子肥肠

3、锅中下油,待油温六成热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;

4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会,至辣椒变成暗红色后关火,盛出装盘即可食用。

川菜--花式麻辣小龙虾

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准备食材:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣,3汤匙,(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙。

做法步骤:

1、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒,待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时关火;

川菜美食推荐:花式麻辣小龙虾、辣子肥肠、生爆盐煎肉的做法厨艺川菜--花式麻辣小龙虾

2、盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度,加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次,以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅,用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝;,

3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可食用。

川菜--生爆盐煎肉

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准备食材:带皮猪二刀肉200克,青椒适量,红椒适量,郫县豆瓣15克,永川豆豉15克,酱油10克,白糖7克,盐2克。

做法步骤:

1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块;

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2、油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀;

3、倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时出锅即可食用。

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(注:内容真实性已考证,照片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)

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